Escargot briochés à la crème

Une recette prise sur ce blog magnifique : Les Bentos de July

Réalisée par Elle R

Ingrédient pour une bonne vingtaine de petites bêbêtes 

Pour la pâte à brioche                                                                 Pour la crème pâtissière

 2 œufs                                                                                                        2 jaunes d'œufs

240g de lait demi écrémé ou 24cl                                                                       50 de sucre

40g de sucre                                                                                                20g de maïzena

530g de farine                                                                                        250g de lait écrémé

1cc de sel                                                             50g de pépites de chocolat noir ou au lait

1  sachet de levure sèche                                                            1 demi-œuf pour la dorure

80g de beurre

N’ayant pas de MAP (machine à pain ou robot) j’ai donc procéder ainsi :

Dans un saladier mettre 500gr de farine, les œufs, le lait, le sucre, le sel et la levure est pétrir à la main ! Oui c’est un peu de sport mais c’est bon pour les muscles et on perd avant d’en reprendre en mangeant. Puis y ajouter le beurre et le reste de la farine (30gr) et pétrir à nouveau.

Mettre dans un endroit sec et chaud pour faire lever la pâte sous un torchon propre pendant 1heure.

Et pendant ce temps on prépare la crème pâtissière …

Tiré de son blog « Dans une casserole fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la maïzena puis remélanger. Faire chauffer le lait au micro-onde puis le verser sur le mélange dans la casserole. Porter à ébullition sans cesser de tourner au fouet puis laisser refroidir.

Afin que la crème ne se solidifie pas trop je mets toujours un film étirable dessus (il doit être collé à la crème). Réserver. »

Reprendre la pâte une fois bien levée puis la dégazer, c’est-à-dire qu’on la retravaille légèrement pour enlever tous le gaz qu’elle contient. La séparer en deux, filmer puis mettre au frigo pour 1 petit heure.

Au bout de ce petit moment prendre un des deux morceaux puis l’étaler sur un plan de travail fariné pour en faire un rectangle pas trop fin (2-3cm). Etaler dessus la crème pâtissière et les pépites de chocolat. Rouler la pâte en boudin à partir du plus grand côté puis coupé en une dizaine de roulés, les disposer sur une feuille de papier sulfurisé, laisser reposer 45 minutes puis dorer au jaune d’œuf et enfourner à 180°C pendant une quinzaine de minutes selon votre four.

Répéter l’opération avec l’autre morceaux de pâte et voilà c’est prêt ! A table !  

PS : Prochainement je vous expliquerai comment faire sois même c'est propre pépites de chocolat...