Macarons Vanille Chocolat au lait

Recette prise chez la Reine des Gourmandises et mise à notre gout : www.puregourmandise.com

Ingrédients pour 36 merveilles

     Base coque                                                              Ganache                                                                                                                                                                

Blancs d'oeufs : 3                                                                         Crème liquide : 75 g

Sucre glace : 190 g                                                                  Chocolat au lait : 150 g

Poudre d'amandes : 125 g                                                                           Miel : 25 g

Sucre en poudre : 30 g                                                       Vanille liquide : 1 cuillère

Vanille liquide : 1 cuillère à café                                                                          à café

Mixer finement et longuement le sucre glace avec la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser et remixer si besoin.

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite la vanille liquide.

*** Astuces : Séparer les blancs des jaunes la veille pour qu'ils montent plus facilement ou ajouter une pincée de sel. ***

 Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban lourd en retombant. Attention ne pas mélanger trop longtemps car sinon vous allez casser vos blancs.

Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.

*** Astuces : N'hésitez pas à utiliser des gabarits disponible sur le Site Pure Gourmandise. ***

Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins pour qu'il puisse se former une jolie collerette. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 15 minutes à 150°C.

Pendant ce temps faire la ganache : Faire bouillir la crème liquide avec la seconde cuillère de vanille en poudre durant une minute, puis y faire fondre le miel et le chocolat au lait. Laisser ensuite tiédir et refroidir.

Puis sortir les macarons du four et laisser refroidir.

*** Astuces : Pour optimiser le décollage des macarons, placer la feuille sulfurisé sur un carrelage dès la sortie du four. Et si ce n'est pas suffisant mettre un peu d'eau dans une plaque et déposer la feuille délicatement laisser 1 à 2 minutes et comme par magie vos macarons se décollent ! ***

Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache.

Dégustez et mummhh c'est à tomber !